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Il Cabernet Sauvignon IGT Rosso di Terra di Rovo è un vino naturale al 100% prodotto da monovitigno biologico senza invecchiamento in barrique: durante le fasi di lavorazione e imbottigliamento non aggiungiamo infatti alcun tipo di lievito artificiale né solfiti per lasciare il vino libero di esprimersi al meglio.

A Terra di Rovo raccogliamo i grappoli esclusivamente a mano, li depositiamo in cassette e li trasportiamo in cantina nell’arco di pochissimo tempo per preservare la freschezza di ogni singolo grappolo. Lavoriamo immediatamente le uve con il torchio e le lasciamo fermentare nei tini per qualche giorno.

La fermentazione in contenitori di acciaio avviene in modo totalmente naturale in modo da non mutare in alcun modo l’aroma originale e la corposità. Una volta concluso il processo di fermentazione, travasiamo il vino per separarlo dalle fecce grossolane. Il vino si stabilizza a freddo, anche dal punto di vista tartarico.

Nel pieno rispetto delle antiche tradizioni, effettuiamo ogni fase di lavorazione in vigna e in cantina durante i giorni di luna calante. Una volta pronto, imbottigliamo il nostro vino naturale e non filtrato, lasciandolo affinare in bottiglia per diversi mesi prima di condividerlo con i suoi amatori.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Caratterizzato da una pigmentazione violacea molto intensa, con delicati riflessi viola. Questo fruttato Cabernet Sauvignon ha aromi di bacche scure, un tocco di spezie piccanti e sentori di menta piperita. Al palato si presentano sentori di mora selvatica, menta e fieno. Pieno e caldo al palato, ad un’alta acidità e basso valore alcolico. Persistente ed equilibrato, un vino dalla grande longevità.

COMBINAZIONI GASTRONOMICHE:

Si abbina elegantemente a tutti i piatti con sapori decisi e intensi. Consigliamo di degustare Terra di Rovo Cabernet Sauvignon con anatra, cinghiale, carni alla griglia e formaggi duri. Temperatura ideale 16-18 C.

SCHEDA TECNICA

NOME:

Umbria Rosso IGT

VARIETA’:

100% Cabernet Sauvignon

TECNICA DI POTATURA:

Guyot

AGRICOLTURA:

Biologica, nessun intervento chimico

FERMENTAZIONE:

Fermentazione spontanea, senza aggiunta di lieviti

INVECCHIAMENTO:

8 mesi in botti d’acciaio e 5 mesi in bottiglia, non filtrato

AREA DI PRODUZIONE E CLIMA:

Vigneto nascosto in una valle Spoletina, quota 350 metri sul livello del mare. Area caratterizzata da caldi estati e freddi inverni.

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO:

Terreno altamente minerale di origine Pliocene, ricco di fossili marini con vene di argilla. Il vigneto è stato messo a dimora nel 2014 nel rispetto dell’ambiente circostante e senza l’abbattimento di alberi. Impostato con un impianto a Guyot e con uno spazio interfilare di 3 metri. La flora circostante il vigneto è rimasta inalterata per far si che il micro-ecosistema di piante e fiori autoctone aiutino il vigneto a crescere e lo proteggano dagli attacchi di parassiti e infestanti.

VENDEMMIA:

Generalmente effettuata agli inizi di Ottobre può variare di qualche settimana in base alla stagione. La raccolta viene fatta esclusivamente da viticoltori locali che conoscono alla perfezione i vitigni. Nella fase di vendemmia si effettua una selezione dei migliori grappoli. Una volta raccolte le uve vengono immediatamente poste in piccole cassette per evitare lo schiacciamento degli acini e portate in cantina pronte per essere derapate e pigiate.