Il Cabernet Sauvignon IGT Rosso di Terra di Rovo è un vino naturale al 100% prodotto da monovitigno biologico senza invecchiamento in barrique: durante le fasi di lavorazione e imbottigliamento non aggiungiamo infatti alcun tipo di lievito artificiale né solfiti per lasciare il vino libero di esprimersi al meglio.
A Terra di Rovo raccogliamo i grappoli esclusivamente a mano, li depositiamo in cassette e li trasportiamo in cantina nell’arco di pochissimo tempo per preservare la freschezza di ogni singolo grappolo. Lavoriamo immediatamente le uve con il torchio e le lasciamo fermentare nei tini per qualche giorno.
La fermentazione in contenitori di acciaio avviene in modo totalmente naturale in modo da non mutare in alcun modo l’aroma originale e la corposità. Una volta concluso il processo di fermentazione, travasiamo il vino per separarlo dalle fecce grossolane. Il vino si stabilizza a freddo, anche dal punto di vista tartarico.
Nel pieno rispetto delle antiche tradizioni, effettuiamo ogni fase di lavorazione in vigna e in cantina durante i giorni di luna calante. Una volta pronto, imbottigliamo il nostro vino naturale e non filtrato, lasciandolo affinare in bottiglia per almeno 2 anni prima di condividerlo con i suoi amatori.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Caratterizzato da una pigmentazione violacea molto intensa, con delicati riflessi viola. Questo fruttato Cabernet Sauvignon ha aromi di bacche scure, un tocco di spezie piccanti e sentori di menta piperita. Al palato si presentano sentori di mora selvatica, menta e fieno. Pieno e caldo al palato, ad un’alta acidità e basso valore alcolico. Persistente ed equilibrato, un vino dalla grande longevità.
COMBINAZIONI GASTRONOMICHE:
Si abbina elegantemente a tutti i piatti con sapori decisi e intensi. Consigliamo di degustare Terra di Rovo Cabernet Sauvignon con anatra, cinghiale, carni alla griglia e formaggi duri. Temperatura ideale 16-18 C.
