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Costituito da due vitigni molto diversi tra loro – Cabernet Sauvignon, rosso, e Trebbiano Spoletino, bianco, – il vigneto naturale in Umbria di Terra di Rovo \u00e8 custodito in una vallata di natura intatta a 350 mt sopra il livello del mare. Il vigneto naturale ha un\u2019estensione di 1,2 ettari ed \u00e8 esposto a sud-est, potendo cos\u00ec godere di un\u2019ottima esposizione al sole in ogni periodo dell\u2019anno.<\/p>\n
A Terra di Rovo potiamo le viti con cura e riguardo, annualmente, a Guyot. Le viti affondano le loro radici in un terreno prevalentemente argilloso, che conferisce al Cabernet Sauvignon un aroma speziato di frutti neri, con spiccate note di menta e fieno. Caratterizzato da una particolare pigmentazione violacea molto intensa, il nostro Cabernet Sauvignon regala sensazioni olfattive complesse, grande morbidezza e longevit\u00e0. Il Trebbiano Spoletino invece \u00e8 un’antica vite autoctona della valle spoletana, affascinante per il suo intenso colore ambrato e per la sua anima iridescente che sorprende chi lo assaggia.<\/p>\n
Tutte le fasi di potatura, legatura e raccolta vengono effettuate a mano e sono poche e fidate persone del posto ad occuparsene. Le cure sono ridotte al minimo, lasciando che sia la flora circostante a proteggere la vigna e a mantenere l\u2019ecosistema il pi\u00f9 bilanciato possibile, per un vigneto naturale al 100%. In vigna, cos\u00ec come in cantina, lavoriamo seguendo i cicli delle fasi lunari, al fine di massimizzare i principi di assoluta naturalit\u00e0.<\/p>\n
La raccolta delle uve fatta nei primi giorni di ottobre \u00e8 una vera e propria festa, durante la quale ci riuniamo, provvediamo alla raccolta a mano e con cura scegliamo i grappoli migliori. La vendemmia avviene in poche ore: dopo averle depositate in cassette, portiamo le uve in cantina e le lavoriamo all\u2019istante secondo i metodi tradizionali.<\/p>\n
Mettiamo il vino in botte e lo lasciamo riposare per qualche settimana, affinch\u00e9 avvenga la naturale decantazione statica dei mosti, per poi procedere con la cosiddetta \u201csfecciatura\u201d. Abbiamo scelto di non lasciare invecchiare il vino in botti di legno per un motivo preciso: non modificare in alcun modo il sapore e l\u2019aroma originale che questo territorio selvaggio e autentico conferisce alle sue uve. Eseguiamo l\u2019imbottigliamento durante i giorni di luna calante per fare in modo che i depositi del vino non vengano in superfice: ci\u00f2 garantisce una migliore qualit\u00e0 e una minore quantit\u00e0 di depositi in bottiglia.<\/p>\n
\u00c8 il rispetto della biodiversit\u00e0, delle peculiarit\u00e0 naturali di Terra di Rovo e la specificit\u00e0 del nostro vigneto biologico in Umbria che ci hanno permesso, e ci permettono, di produrre un vino d\u2019eccellenza.<\/p>\n
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